蒜素是一种提供大蒜保健作用达最大程度的复合物。大蒜丁香没有蒜素，不过当大蒜剁得很碎或压得很碎时才有蒜素。剁得越碎或压得越碎，生成的蒜素就越多，医疗效果就越强。

蒜素有抗生素和抗霉菌的特性。人们喜欢用大蒜治疗皮肤感染，比如，足癣。蒜素是烈性物，过多接触大蒜 皮肤疱疹。

蒜素在烹煮之后，效力立刻开始减弱。因此，要想达到大蒜的最佳疗效必须在剁碎后立即使用。烹饪增加蒜素的退化，微波炉完全破坏蒜素，并使任何保健作用消失

要得到大蒜的最佳疗效，必须压碎，使用前立刻放在食物中。

大蒜是一种良好辅助药品

大蒜含有丰富的硫化物，能增强皮肤健康，头发光泽。大蒜是皮肤柔软，光滑，指甲刚硬。大蒜中的硫化物与维生素B合用促进身体新陈代谢，有助于保持人们的优美形象。有助于身体组织保持青春富有弹性，防治头屑。

大蒜是抗癌矿物质硒的精美来源。硒和维生素E相互协作，提高抗氧化能力防止和减缓老年化，通过氧化作用防止和减缓身体组织老化变硬。硒是生产谷光甘肽过氧化酶的关键，在每个细胞中找到的人体主要的抗氧化剂。男性对硒特别敏感。男性的体能几乎有一半都集中在睾丸和前列腺附近的输精管。硒在精液中丢失，每天必须补充。

只要可能，经常购买有机大蒜。

购买大蒜时，蒜头确实干燥，蒜皮又薄又多。如有绿芽，算不新鲜，有价值的复合物已经降低。销售大蒜的传统途径要经过化学处理，防止发芽，在技术上，一不再是一种活的食品。只要可能，经常购买有机大蒜。

大蒜的味越浓，含硫量越多，医疗效果越大。有机蒜比一般生产的蒜味更浓，更好，说明硫化物更多。

代替物是获取大蒜效果的其他方法。

很多人不喜欢大蒜的味道，不用大蒜补充物烹调。有报道称陈大蒜汁也有新鲜大蒜的效果， 包括对肝脏的保护，提高免疫力，防止癌症，还有有力的抗氧化活性。

顾名思义，大蒜汁的时间可以长达20个月。随着时间过去，大蒜中的粗糙的有刺激的复合物自然转换稳定的，安全的硫化合物。陈大蒜汁含有重要的水溶性硫化合物和少量多种脂溶性硫化合物，经毒物学研究，陈大蒜汁安全可用。

【本文翻译仅为外语学习及阅读目的，原文作者个人观点与译者及译言网无关】