大蒜可能是自然界最佳食品。是食用地中海饮食的人们长寿的原因之一。也是实验室研究的重要材料。几项新资料证明，大蒜具有促进心脏和心血管健康，预防和治疗癌症，一些新的研究已经证实，大蒜能促进心脏和心血管健康，预防和治疗癌症和创建一个健康的脂质代谢体质。其他资料提出大蒜防止血小板凝聚，减少高血压。大蒜还有抗炎症的作用。近年来最有意义之一是大蒜增强人体抗氧化的总体水平

大蒜增加抗氧化的同时，降低血糖和血压。

糖尿病和高血压患者导致血管疾病的有关因素，是由于损害自由基。科威特大学的科学家们，致力于寻找大蒜是否能减少自由基受损。他们用大蒜治疗糖尿病和高血压兔子，测定治疗前后的血浆抗氧化剂的总量，同时测定维生素E的类似物，谷光干肽，维生素C。并用可靠性和再现率系数验证该测定。

用大蒜汁治疗3个月后，糖尿病和高血压兔子的血浆抗氧化剂水平，均明显高于治疗前。大蒜治疗的糖尿病兔子，抗氧化剂升高的水平于血糖降低的水平相平行，大蒜治疗的高血压兔子，收缩压降低。表明大蒜治疗能增加抗氧化状态。该研究发表于2月酚，20期的《补充和替换医学的主要期刊》

Garlic has a long history as a healer

大蒜你作为治疗物历史悠久

从科学角度，已知大蒜系葱属漂白亚麻纤维卷，以其具有抗病毒和细菌的能力自古传闻。1858年路易斯，巴斯德指出，大蒜浸泡杀灭细菌。及至中世纪，大蒜治疗外伤，直接用大蒜块或片置于伤口，抑制感染蔓延。俄国人将大蒜视为俄罗斯青霉素。

自古以来，大蒜普遍用于，肠道疾病，肠胀气，寄生虫，呼吸道感染，皮肤病，老年综合症和其他疾病。艾伯特，施韦策用大蒜治疗霍乱和斑疹伤寒。农民甚至用大蒜和洋葱喂马消除动物下肢的凝血。

大蒜是有力的治癌物

很多新的对大蒜的研究，近年来涉及大蒜和癌症。其中一项是朝鲜人民共和国，引用diallyl二硫化物(DADS)作为最普遍的大蒜和脂溶性硫磺的复合物，在很多细胞层里抑制了细胞增殖。科学家们检查(DADS)能够在产生自由基的过程中杀灭细胞。他们发现当用DADS治疗时，有名的肿瘤抑制基因p53阻止了细胞循环。24小时的DADS治疗，激活p53基因导致癌细胞死亡。他们还发现，用复合物治疗防止DADS导致的细胞死亡，已知该复合物为防止p53，细胞死亡取决于减少线粒体的（细胞的熔炉）自由基水平。他们的结果显示，在DADS导致细胞死亡中，他们需要激活p53，线粒体自由基，起了第二信使的作用。

这项研究可在元月份的《生物化学和分子毒理学》杂志找到

Diallyl disulfide二硫化物在大蒜中不是最有效的复合物，但是因为他在复合物中不易挥发，具有优势。DADS在烹饪时不会很快消失，保健作用得以保存。大蒜需要剁碎或压碎以制造这些硫化物。如果完全煮熟，绝大部分的医疗价值和保健作用都会丧失。

 DADS是一种有效的免疫增强剂，改善血液质量和血液循环，在研究中，也显示能降低低密度脂蛋白胆固醇，通过这一作用有助于保持心脏和心血管的健康。

最近《突变研究》杂志的另一报道，显示大蒜降低基因突变的作用，可减少小的或大的乳突性肺肿瘤

其他有关免疫反应作用的淋巴细胞的新研究，细胞有两种类型，即B 细胞和 T 细胞。B 细胞制造抗体对抗细菌和毒素。T 细胞在发生癌变时攻击身体自身细胞。中国科学家们研究大蒜对两种辅助T 细胞亚型的平衡作用。Th1 和Th2。在两周内每隔几天给老鼠进食大蒜油或谷物油。收集子宫颈淋巴结，化验淋巴细胞增殖率和癌肿杀伤激动素的产生。当剂量为每公斤100毫克时，大蒜油提高淋巴细胞增殖率，同时提高全部4种细胞激动素的产生。

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