豆类身材娇小，不盈一掬，所能贡献的健康财富却丰厚殷实，蔚为大观。豆豆们一方面蕴含着丰富的蛋白质、纤维素、钙、钾和铁，另一方面又没有多少胆固醇，不但令癌症的患病风险大大降低，还能预防溃疡。

豆豆的选购：散称还是罐装？

想买豆豆，选择是多种多样的。在货架上，可以找到罐装的豆豆（健康食品或各地特产食杂店里的选择余地最广）。另外一种方法是称上若干散装的豆豆。散称有个好处就是可以自主选择豆豆的烹调方法，而罐装豆豆往往是含有盐及其它调味品或佐料的。

不过，罐装豆豆经过了彻底的烹制，食用方便，无需处理便可直接用于其它菜肴的烹调，所以极其符合忙碌一族的烹饪需求。而且，罐装豆豆自身所含有的调味品可以抵充并由此减低其它食谱中所需的调味品用量（罐装豆豆所含的调味品及其含量可以在罐头的标签上找到）。

豆豆的泡发

为了获得最好的烹饪效果，需要把豆豆泡上一夜。不过，如果时间有限，提前一个小时来个速成泡发也可以。

完全泡发：

• 用冷水将豆豆洗净，拣去瘪粒、石子或杂草（豆类几乎可以说是真真正正“土生土长，土收土获”的，即使是质量最好的品种，也会混杂有沙土和石子）。
• 以每杯豆豆配至少三杯水的比例，将豆豆和水倒入锅中，冷藏一夜。
• 剔除漂浮在水面上的豆豆，这样的豆豆一般会是空心的，或者是发霉的，还有可能是遭昆虫污染的。

速成泡发：

• 清洗并挑拣豆豆，倒入锅中，加足量冷水浸泡，水面需没过豆豆两英寸深。
• 将水煮到沸腾，盖上密封良好的盖子，离火放置一小时。
• 可以将煮豆豆的水继续用于烹调，也可以沥干豆豆的水分，换上新水（换新水不会像某些厨师宣称的那样削弱豆豆引起气体排放的特性。如果要加强身体消化豆豆的能力，只需要经常多吃些豆豆就可以了）。

豆豆的烹调：

在烹调泡发的豆豆之前，沥干豆豆的水分，再另放新水浸泡豆豆。

• 先大火烧开，后文火慢炖。
• 每隔一段时间检查一下锅内是否保有足够的水，使水面一直保持在高出豆豆1/4英寸的位置。
• 泡发之后的豆豆，视其体积大小，需要烹制一到两个小时。

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